Tavoletta di cioccolato: cacao Trinitario 70% dalla Tanzania

Tavoletta di cioccolato: cacao Trinitario 70% dalla Tanzania

da 3.50

Il cacao che Domori seleziona in Tanzania è di varietà Trinitario e proviene dalla cooperativa Kokoa Kamili che nasce con l’obiettivo di innalzare la qualità organolettica del cacao tanzaniano.

Il cacao Trinitario è un cacao aromatico, la sua produzione copre l'8% del raccolto mondiale di cacao. Il Trinitario è un cacao nato per ibridazione tra le varietà di cacao Criollo e Forastero e pertanto possiede caratteristiche comuni a entrambe: è resistente e presenta alte rese, proprio come un Forastero, eppure possiede un profilo aromatico ricco e nobile, come il cacao Criollo. 

Domori ha recuperato questa preziosa varietà di cacao, che raccoglie dalle piantagioni situate tra l’America Latina e l’Africa: in Colombia, Venezuela, Perù, Madagascar e Tanzania.
Le fave di cacao Trinitario sono poi trasformate ogni giorno attraverso la ricetta più corta e pura al mondo.

Kokoa Kamili acquista direttamente dai coltivatori locali il cacao “umido”, ancora nelle cabosse, il frutto raccolto dalla pianta del cacao.
La cooperativa riconosce in questo modo ai coltivatori un compenso maggiore rispetto a quello che riceverebbero se vendessero il cacao già fermentato ed essiccato perchè gli agricoltori vengono remunerati di più, più rapidamente e con meno lavoro. Così il tempo e lo sforzo spesi per la fermentazione e l’essiccazione delle fave possono ora essere spesi per migliorare la qualità delle pratiche agricole della loro coltivazione. Dopo l’acquisto il cacao viene fermentato nei centri di fermentazione di Kokoa Kamili, dove si è in grado di monitorare costantemente la qualità e il processo. La fermentazione avviene in casse di legno rivestite da foglie di banana con un sistema a cascata per un periodo di 6 giorni. Dopo la fermentazione, le fave vengono trasportate sui tavoli di essiccazione dove riposano al sole per 5/7 giorni.

Tipo di coltivazione:
Cloni di Trinitario.

Paese e regione di provenienza:
Valle del Kilombero nella regione di Morogoro. A circa dieci ore di macchina dalla città principale del paese di Dar es Salaam, le operazioni hanno sede nel villaggio di Mbingu al confine con il bellissimo Udzungwa Mountain National Park.

Note gustative:
Note dominanti di cacao e spezie con un finale fruttato.

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Tavoletta 25g di cioccolato fondente cacao min. 70% (provenienza Tanzania)

Ingredienti : Granella di Cacao Tanzania, Zucchero di Canna.

Può contenere tracce di latte, soia e frutta a guscio. 
25 g.

Note di conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, senza odori ed ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C.

Valore Energetico Kcal : 549.5- KJ .2285.5
Grassi 36.5 g
di cui saturi 14.0 g
Carboidrati 40.5 g
di cui zuccheri 29.0 g
Fibre 8.5 g
Proteine 10.5 g
Sale 0.14 g