Il Progetto Criollo

Il Criollo è una varietà di cacao che ha rischiato l'estinzione: è il cacao dei Maya e degli Atzechi, la cui coltivazione è stata progressivamente abbandonata a causa della sua bassa resa produttiva. Si tratta di un cacao raro e fragile e rappresenta soltanto lo 0,001% del cacao prodotto nel mondo. Eppure, la qualità di questo cacao non ha eguali: essendo privo di tannini, i quali conferiscono asperità e astringenza al prodotto, il Criollo vanta una cremosità, una rotondità e una dolcezza uniche al mondo. Con il Progetto Criollo, Domori ha recuperato questa preziosa varietà di cacao dando vita in Venezuela alla piantagione più grande al mondo. 


Hacienda San José

In Venezuela, Domori ha stabilito una joint venture al 50% con la storica famiglia Franceschi, proprietaria dell'Hacienda San Josè. Da questa collaborazione è nato il progetto di recupero del Criollo fatto di ricerca, progettazione, realizzazione dei primi vivai, fino al 2002, anno in cui Domori ha acquisito il 50% della piantagione. Con una superficie totale di 320 ettari, di cui 185 innestati a cacao con una densità di 1000 piante per ettaro, la piantagione rappresenta oggi un patrimonio mondiale per il gusto e il recupero della biodiversità di oltre 7 varietà di cacao Criollo.


La Ricetta Corta

1. Massa di Cacao (min 70%)
2. Zucchero di Canna (max 30%)

Per realizzare il cioccolato Domori caratterizzato da una ricchezza di aromi unica, il cacao Criollo è coltivato direttamente nelle nostre piantagioni in Venezuela e trasformato ogni giorno nella nostra fabbrica a None, Torino, attraverso la ricetta più corta e pura al mondo.

Questa progetto di filiera si combina con il nostro innovativo processo di produzione a basso impatto, dove ogni fase è concepita in modo da preservare le note aromatiche che si trovano naturalmente nelle fave di Criollo.


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Il Codice di Degustazione Criollo

Nel palato, il codice di degustazione Domori valuta tre tipi di percezioni: olfattive, gustative e tattili.

Percezioni olfattive
Intensità, Complessità e Finezza

Percezioni gustative
Dolcezza, Amarezza e Acidità

Percezioni tattili
Finezza tattile, Astringenza e Rotondità

 

Scopri di più sugli abbinamenti ed i codici del gusto

Biodiversità

La nostra dedizione sta nel salvare le varietà di cacao più pregiate al mondo dall'estinzione, preservando i loro aromi originari e rendendoli accessibili ai grandi appassionati di cioccolato in tutto il mondo.

Scopri di più sulla nostra dedizione alla biodiversità


Monovarietali

Chuao

Crema di latte, miele e frutta secca. Dolcezza e rotondità.

Il Chuao è un’antica varietà di Criollo che prende il nome dalle piantagioni ed in particolare dalla penisola Venezuelana dove è stato individuato, e poi selezionato nel corso dei secoli, il materiale genetico.
Le fave sono completamente bianche e donano al cioccolato un’incredibile dolcezza e rotondità, con note di crema di latte, miele e frutta secca.

5.00
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Canoabo

Crema di latte, datteri e mandorle. Straordinaria rotondità e notevole persistenza.

Questa varietà di Criollo origina dalle foreste che si trovano tra gli stati Venezuelani del Yaracuy e Carabobo. 
È stata salvata dell’estinzione e coltivata nella piantagione Domori presso la Hacienda San Jose, in Venezuela. Le sue note aromatiche includono crema di latte, datteri e mandole, una straordinaria rotondità ed una notevole persistenza. 

5.00
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Guasare

Frutta secca e miele.

Guasare è una rara varietà e la madre di tutte le varietà di Criollo. È stata coltivata nella piantagione Domori in Venezuela dal 2002. Tra gli intenditori di cioccolato, è nota per la sua finezza e per le caratteristiche aromatiche di frutta secca e miele. Questo è un Criollo realizzato alla perfezione.

5.00
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Ocumare77

Note di marmellata di albicocche, crema di latte e frutta secca.

Riconoscibile dalla maggiore rugosità della cabossa rispetto agli altri Ocumare, la sua coltivazione in purezza è molto rara perché la pianta presenta spesso delle fave vuote all’interno del frutto. Note di marmellata di albicocche, crema di latte e frutta secca. Eccellente rotondità e persistenza, con bassa acidità e amarezza.

5.00
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Puertofino

Note di caramello, tabacco, noci, papaya, sottobosco, funghi e datteri.

Un Criollo recentemente recuperato e trasformato in una sfida, credendo nel suo potenziale di resa e resistenza e nella sua struttura. Un successo, rappresentato da un’armonia di note di caramello, tabacco, noci, papaya, sottobosco, funghi e datteri.

5.00
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Puertomar

Note di panna, spezie, mandorla, marmellata di ciliegie.

Un Criollo recente, impiantato nel 1998 nella piantagione di Domori. È il primo esempio al mondo di cacao Criollo recuperato, compreso ed interpretato nel terroir e nelle fermentazioni: un enorme passo avanti nella ricerca e nel gusto. Presenta note di panna, spezie, mandorla, marmellata di ciliegie, con dolcezza e rotondità eccellenti.

5.00
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Porcelana

Note di pane, burro e marmellata, che conferisocno una rotondità esaltante.

Il Porcelana è una pianta estremamente rara e preziosa.

Anticamente coltivata sulle Ande, fu riscoperta e innestata da Domori alla fine degli anni ’90, nella nostra piantagione Hacienda San José in Venezuela. Il suo nome deriva dal fatto che i frutti sono traslucidi e ricordano la porcellana. La forma del frutto è ovale e la superficie è completamente liscia.
Il Porcelana è anche uno dei cacao più deboli: una volta maturi, i frutti diventano preda di insetti e funghi. 

7.50
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Il Blend

Un insieme di diverse varietà di cacao Criollo che crea un'esperienza sensoriale unica.

La persistenza e l'equilibrio sono perfetti, le sfumature di aromi sono infinite.

Il Criollo Blend é straordinariamente elegante per coloro che vogliono scoprire la natura autentica del cacao, senza compromessi.

Tavoletta di Cacao Criollo 70%
4.50
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Tavoletta di Cacao Criollo 80%
4.50
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Tavoletta di Cacao Criollo 90%
4.50
Quantità:
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Tavoletta di Cacao Criollo 100%
4.50
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Le fave di Criollo

Il cacao Criollo nella sua forma più originaria, le fave, tostate e sgusciate. 

Un’occasione per assaggiare gli aromi delle nostre piantagioni, dove la gran parte del nostro cioccolato ha origine.
Straordinariamente intensi e persistenti, questi aromi narrano le origini dell’incomparabile raffinatezza della cioccolata Domori. 

Kashaya
17.50 25.00
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