Suggerimenti per ricette


Pane e cioccolato Sur del Lago 75%

Chef: Ugo Alciati
Ristorante: Guido - Pollenzo

Ricetta (4 persone)

Ingredienti:

300 gr di Sur del Lago 75%
4 dl di latte
5 gr di burro
80 gr di riso carnaroli
30 gr di zucchero
1 gr di sale
1 dl di acqua
1 pagnotta casereccia

Istruzioni:

Sciogliete il cioccolato in 3 dl di latte, amalgamate bene il composto, tenetene 1/3 da scaldare e servire fuso, versate i restanti 2/3 in una teglia rettangolare e fate raffreddare in frigorifero. Otterrete in questo modo una lastra che dividerete in 8 piastrelle quadrate. Sciogliete il burro in una padella e tostatevi il riso per circa 2 minuti. A parte scaldate il rimanente dl di latte, 1 dl di acqua, 30 gr di zucchero e una presa di sale; utilizzate il liquido ottenuto come un brodo per un normale risotto. Portate il risotto a cottura (20 minuti), stendetelo su una teglia rettangolare (come precedentemente fatto per il cioccolato) in modo da ottenere 4 piastrelle della stessa superficie di quelle di cioccolato e fate raffreddare in frigorifero. Affettate il pane in modo da ottenere 8 quadrati, che alternerete a quelli di cioccolato e riso creando una sorta di tramezzino. Ricopritelo con cioccolato fuso caldo e servite subito.


Stracotto di asparagi, parmigiano, cioccolato Arriba 75%

Chef: Alfredo Russo
Ristorante: Dolce Stil Novo - Reggia di Venaria, Torino

Ricetta (4 persone)

Ingredienti:

16 asparagi
250 gr di panna
200 gr di latte
80 gr di parmigiano grattugiato
Cioccolato Arriba 75%
Fior di sale vanigliato
Olio extra vergine

Istruzioni:

Bollite gli asparagi in acqua leggermente salata per 8 minuti circa. Intiepidite il latte e la panna, uniti il parmigiano, un pizzico di sale, quindi riempite il sifone caricandolo con aria compressa. Adagiate gli asparagi in un piatto, salateli con fiori di sale vanigliato, create una quenelle con la schiuma di parmigiano ed ultimate con una spolverata di Arriba.


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