É arrivato il cacao Arriba.

Dalla combinazione tra il progetto di filiera Domori e la rivoluzionaria tecnologia produttiva bean to bar, nasce Domori Editions: tavolette di produzione speciale e limitata dalle fave del nostro ultimo raccolto.

 

Origine: Ecuador, Hacienda Victoria
Cacao Fine: Forastero Nacional
Raccolto: Novembre e Dicembre 2016
Prodotto: 10 Febbraio 2017
Pezzi: 500

Appena arrivato in Italia, l'ultimo raccolto dell'Hacienda Victoria ha superato i nostri rigidi controlli di qualità per procedere alla tostatura.
Prodotto in occasione del Salon du Chocolat 2017, questa varietà di Forastero Nacional ha spiccate note di nocciola, banana e agrumi per un gusto fresco e delicato.

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Hacienda Victoria, Ecuador

Da sempre Domori seleziona le varietà genetiche di cacao, preferendo le specie più rare ed aromatiche, al fine di preservarne la biodiversità ed ottenere un profilo aromatico ricco del cioccolato. Per questo progetto, Domori collabora attivamente con l’Hacienda Victoria in Ecuador che, grazie alla sensibilità di Andres Guzman, crea consapevolezza nei produttori, valorizzando il loro contributo anche nelle fasi di selezione post-raccolta. 

Infatti, è proprio durante il processo di fermentazione nelle piantagioni, dopo la raccolta, che i potenziali genetici delle fave di cacao sviluppano l’origine degli aromi. Nella successiva fase di tostatura si sprigionerà il ricco profilo organolettico del cioccolato.